七、矿物质

矿物质包括常量元素和微量元素两大类。在人体中含量& gt .0.01%的无机盐称为常量元素，其中含量较多的（ & gt .0.01%的无机盐称为微量元素，包括铁、铜、锌、碘、锰、钼、钴、铬、镍、锡、钒、硅、氟和硒14种。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收好，此外，蛋黄、豆类、某些蔬菜也提供部分铁。有关母体锌营养状况对妊娠结局影响的实验研究表明，母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。锌普遍存于各种食物，动物性食物如牡蛎、鲱鱼、肉类、动物肝脏、蛋类含锌丰富且吸 ......